Frische Pasta in Rom oder ein Gelato am Strand – so schme­cken für die meisten die Ferien in Italien. «Typisch italienisch» ist das aber nicht. Zumindest wenn es nach Alberto Grandi geht. Der Autor und Wirt­schaftshistoriker zerlegt in sei­nem Buch «Mythos National­gericht» die Traditionen der italienischen Küche, die, so sei­ne Kernthese, zum Grossteil erst in den 1970er­-Jahren entstan­den sind.

Schutz dur...